第一章、本省蔬菜生產概況

 

一、蔬菜之分類

蔬菜因生產目的不同，所以生產方法和產品處理亦異，因其目的和栽培方式之差異，經營方式可分為：一、家庭蔬菜園藝。二、市場蔬菜園藝。三、遠地輸出及加工蔬菜經營方式。四、蔬菜高級栽培。五、採種栽培。此等經營方式係逐漸發展而來，由農村而近大都市，可謂經營法之演進。

蔬菜種類頗多，計約一百二十餘種，但在經濟上有栽培價值者約六十多種。人類為尋求滿足食慾，因此食用菜之種類，品種逐漸增加。實際經營或研究者對蔬菜分類法不容忽視。

普通蔬菜分類法計有五種，係根據：一、食用部分。二、生長季節。三、耐寒性強弱。四、植物學。五、栽培性質。茲分為五節述示如次：

 

二、依蔬菜食用部份分類法

蔬菜依食用部份以分類之優點，即容易給吾人明瞭蔬菜可供人類食用之部份。茲舉例如下：

(一)、根菜類：

（1）直根類：胡蘿蔔、蘿蔔、蕪菁、瑞典蕪菁、波羅門參、黑皮波羅門參、蒲芹蘿蔔(美國防風)、牛蒡、根菾菜(火燄菜)、辣根、大頭菜、根芹菜。

（2）塊根類：山藥（薯蕷）、豆薯（地瓜、刈薯）、甘藷(番薯)。

(二)、莖菜類：

（1）球莖類：芋、慈菇、草石蠶(甘露兒)、蒟蒻（磨芋）。

（2）塊莖類：馬鈴薯、菊芋。

（3）根莖類：蓮藕、薑。

（4）鱗莖類：洋葱、.大蒜、薤、分葱、百合、韭菜。

（5）嫩莖類：蘆筍(石刁柏)、茭白筍、竹筍。

(三)、葉菜類：

（1）生食類：萵苣、苦苣、野苦苣、甘藍。

（2）煮食類：甘藍、白菜、菠菜、蕓苔、茼蒿、莧菜、抱子甘藍、菾菜（牛皮菜）、豆瓣菜、薺菜、獨行菜。

（3）香辛類：芫荽、洋芫荽、芹菜(旱芹)、水芹、茴香、香椿、蒔蘿。

(四)、花菜類：花椰菜、金針菜、青花菜、韭菜苔、朝鮮薊。

(五)、果菜類：

（1）瓜果類：胡瓜、越瓜、西瓜、甜瓜、扁蒲、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、梨瓜(佛手瓜、隼人瓜)、蛇瓜。

（2）茄果類：番茄、酸漿、茄子、辣椒。

（3）莢果類：豌豆、菜豆、長豇豆、萊豆(皇帝豆)、翼豆、鵲豆、綠豆、紅豆、毛豆(大豆)、刀豆。

（4）嫩穎果類：甜玉米。

（5）蒴果類：黃秋葵。

（6）雜菜類：向日葵、草菇、洋菇、香菇、金針菇、鮑魚菇、蠔菇、竹蓀、松茸、木耳、白木耳。

 

三、依蔬菜生長季節分類法

本分類法係根據蔬菜播種期，亦依據各地方氣候情況而分別早晚。播種期可分為春播（二至四月），夏播（五至七月），秋播（八至十月），冬播（十一月至一月）等。大部份蔬菜播種期係春秋二季。自播種至收穫所需日數，大別之可分為：早熟種（60日至90日），中熟種（90日至120日），晚熟種（120日至150日）。茲以台灣氣候為例，蔬菜種植期分別如次：

一、春季種植之蔬菜：

（1）葉菜類：莧菜、蕹菜、甘藍、小白菜。

（2）香辛類：韭菜、芫荽、芹菜。

（3）莖菜類：芋、蘆筍(石刁柏)、竹筍、茭白筍。

（4）根菜類：豆薯、薑、蓮藕、牛蒡。

（5）花菜類：金針菜、朝鮮薊。

（6）瓜果類：甜瓜、胡瓜、越瓜、扁蒲、苦瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜。

（7）茄果類：茄子、番茄、辣椒。

（8）莢果類：菜豆、長豇豆、毛豆、鵲豆、刀豆。

（9）嫩穎果類：甜玉米。

（10）蒴果類：黃秋葵。

（11）菌菜類：草菇。

二、秋季種植之蔬菜：

（1）葉菜類：小白菜、結球白菜、甘藍、綠葉甘藍、芥菜、菠菜、茼蒿、萵苣類、菾菜、番杏（紐西蘭菠菜）。

（2）香辛類：芫荽、芹菜、大蒜。

（3）莖菜類：洋葱、甘藍、荸薺、薤、馬鈴薯、蘆筍(石刁柏)。

（4）根菜類：蘿蔔、胡蘿蔔、豆薯、蕪菁、甜菜。

（5）花菜類：花椰菜、青花菜、金針菜。

（6）瓜果類：梨瓜(佛手瓜、隼人瓜)。

（7）茄果類：番茄。

（8）莢果類：毛豆、豌豆、蠶豆、萊豆(皇帝豆)。

（9）菌菜類：洋菇。

台灣氣候溫暖，尤以南部為最，很多蔬菜春秋二季都可播種，或在秋冬播種令其越冬利早春生長。總之，蔬菜之播種，在某一地區用某種栽培法有其最適宜之播種期，可參照當地老農經驗或分期試種，藉知某種蔬菜在一地的播種最適期。

 

四、依植物學分類法

本分類法，係依植物學的自然分類法而分類，據此分類法關於蔬菜之輪作、肥料施用、栽培、病蟲害等防治應用上頗為便，例如葫蘆科之各種瓜類，其栽培法、肥料利用、病蟲為害情形多相類似，但番茄、茄子、辣椒同馬鈴薯皆屬茄科作物，而後者之栽培與同科之三種蔬菜顯然不同。茲據各種蔬菜在植物學上所屬之科別列舉如下：

(一)、隱花植物類：蕨、紫菜、海帶、洋菇、草菇、香菇、木耳。

(二)、顯花植物類：

1.單子葉類

澤瀉科：慈菇。

禾本科：竹筍、爆玉米（Pop corn）、茭白筍。

天南星科：芋、蒟蒻。

石蒜科：洋葱、分蘖洋葱、頂頭洋葱、韭葱、大蒜、大葱、分葱、細葱、石刁柏、百合、薤、金針菜。

薯蕷科：山藥(薯蕷)。

蘘荷科：薑。

莎草科：荸薺。

2.雙子葉類

（1）離瓣花屬

蓼科：食用大黃。

莧科：莧菜。

馬齒莧科：馬齒莧。

番杏科：番杏（紐西蘭菠菜）。

藜科：菾菜(牛皮菜)、根菾菜(火燄菜)、菠菜。

睡蓮科：蓮藕、蓴菜、芡實。

柳葉菜科：菱角。

十字花科：甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍、花椰菜、青花菜、蕪菁、瑞典蕪菁、芥菜、小白菜、蕓薹、結球白菜、蘿蔔、山萮菜、西洋山萮。

豆科：豌豆、蠶豆、菜豆、長豇豆、萊豆、小豆、扁豆、刀豆、毛豆(大豆)、綠豆、豆薯。

繖形科：胡蘿蔔、蒲芹蘿蔔(美國防風)、香芹、旱芹、根芹菜、細葉香芹、芫荽、茴香、野蜀葵。

錦葵科：黃秋葵、冬寒菜（冬莧菜）。

五加科：土當歸。

薔薇科：草莓。

（2）合瓣花屬

旋花科：蕹菜、甘藷。

茄科：番茄、茄子、辣椒、馬鈴薯。

葫蘆科：胡瓜、越瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、中國南瓜、印度南瓜、美國南瓜、苦瓜、扁蒲、隼人瓜。

菊科：萵苣、牛蒡、茼蒿、朝鮮薊、菊芋、波羅門參、黑皮波羅門參、野苦苣、苦苣、紅鳳菜（紫背天葵）、食用薊。

唇形科：甘露菜、紫蘇。

角胡麻科：角胡麻。

 

五、依蔬菜耐寒性強弱分類法

蔬菜生育期間對溫度高低適應性不同，大別之可分為：耐寒性最強、耐寒性稍強及耐寒性最弱三類。茲例舉如次：

(一)、耐寒性最強：此類蔬菜雖在重霜下亦不受凍害，如菠菜、綠葉甘藍、蕪菁、芥菜、洋葱、豌豆、甘藍等。

(二)、耐寒性稍強：此類蔬菜經輕霜不受凍傷，在低溫播種時亦可發芽，如根菾菜、胡蘿蔔、美國防風、芥菜、芹菜、萵苣、菾菜。

(三)、耐寒性最弱：此類蔬菜不堪忍受任何程度之霜害，且在低溫播種不能發芽，如菜豆、豇豆、甜玉米、南瓜、冬瓜、甜瓜、胡瓜、黃秋葵、番茄、茄子、辣椒。

 

六、依蔬菜栽培性質之分類法

本分類法係就各種蔬菜的栽培性質之差異而加予分類。按此分類法之優點，可將種類複雜栽培法互異之蔬菜加以分門別類，此對於實際栽培者應用上頗感方便，例如甘藍類蔬菜，包括甘藍、花椰菜、青花菜、抱子甘藍、球莖甘藍、結球白菜。葫蘆科之瓜類栽培法及其病蟲受害情形相同之點甚多。

美人湯馬遜氏（Thompsom）根據栽培性質不同將蔬菜分為十二類，本書各論中各大單元關於蔬菜栽培法多根據此分類，用歸納或演繹法敘述重要蔬菜栽培法。

(一)、葉菜類（Greens）：菠菜、毛菠菜（番杏）、菾菜、濱藜、綠葉甘藍、芥菜。

(二)、甘藍類（Cole crops）：甘藍、抱子甘藍、花椰菜、青花菜、結球白菜、球莖甘藍。

(三)、生食菜類（Salad crops）：旱芹、萵苣、苦苣、菊苣。

(四)、根菜類（Root crops）：胡蘿蔔、蒲芹蘿蔔(美國防風)、牛蒡、波羅門參、黑皮波羅門參蘿蔔、蕪菁、瑞典蕪菁、根菾菜。

(五)、鱗莖類（Bulb crops）：洋葱、大蒜、大葱、細葱、韭葱、韭菜。

(六)、馬鈴薯（The potato）

(七)、豆莢類（Peas and Beans）：豌豆、蠶豆、菜豆、長豇豆、毛豆(大豆)。

(八)、茄果類（Solanaceous Fruits）：番茄、酸漿番茄、茄子、辣椒。

(九)、瓜果類（The cucurbits）：胡瓜、越瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜、扁蒲、梨瓜(佛手瓜、隼人瓜)。

(十)、甘藷（The sweet potato）

(十一)、多年生蔬菜類（Perennial crops）：蘆筍(石刁柏)、食用大黃、朝鮮薊、菊芋。

(十二)、雜菜類：甜玉米、黃秋葵、角胡麻（Martynia）。

 

附錄、臺灣常栽培的蔬菜分類大綱及學名

壹、雙子葉植物 Dicotyledones

一、豆科 Leguminoase

      1.豌豆、荷蘭豆(Garden pea): Pisum sativum L.

      2.蠶豆、馬齒豆(Broad bean): Vicia faba L.

      3.落花生(Peanut, Goober, Ground nut): Arachis hoypogaea L.

      4.菜豆、四季豆、敏豆(Kidney bean, French bean, Common bean, Bean): Phaseolus vulgaris L.

      5.豇豆(Cowpea): Vigna sinensis EndL.

      6.長豇豆(Asparagus bean): Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.

      7.毛豆、大豆(Vegetable soybean, Edamame): Glycine max Merr

      8.綠豆(Mung;Green or Golden gram): Phaseolus aureus Roxb

      9.豆薯(Yam bean): Pachyrrhizus erosus (L.) Urban

二、葫蘆科 Cucurbitaceae

      1.胡瓜、刺瓜、黃瓜、王瓜(Cucumber): Cucumis sativus L.

      2.越瓜、醃瓜(Oriental pickling melon): Cucumis melo L. var. conomon Makino

      3.西瓜(Watermelon): Citurllus vulgaris Schrad

      4.冬瓜(Wax Gourd): Benincasa hispida Cogn

      5.南瓜(Pumpkin, Squash, Gourd): Cucurbita moschata Duchn

      6.甜瓜、香瓜(Melon, Muskmelon): Cucumis melo L.

      7.扁蒲、瓠仔(Calabash gourd, Bottle gourd): Lagenaria leucantha var. calavata Ser.

      8.苦瓜(Bitter gourd, Balsam-pear): Momordica charantia L.

      9.絲瓜、菜瓜(Luffa, Vegetable sponge): Luffa cylindrica Roem

      10.節瓜、毛瓜、節成冬瓜(Nodese wax gourd): Benincasa hispida Cogn

      11.梨瓜、佛守瓜、隼人瓜(Chayote, Vegetable pear): Sechium edule Sui

      12.蛇瓜、毛烏瓜(Snake gourd, Serpent gourd): Trichosanthes anguina L.

三、十字花科 Cruciferae

      1.蘿蔔、菜頭、萊菔(Radish, Chinese radish, Japanese radish): Raphanus sativus Linn

      2.球莖甘藍、擘藍、結頭菜(Kohlrabi): Brassica oleracea L. var. caulorapa DC.

      3.榨菜(Tzai-tsai, Szechuan mustard): Brassica juncea L. var. bulbifera Mas.

      4.甘藍、高麗菜、包菜、包心菜(Cabbage): Brassica oleracea L. var. capitata L.

      5.結球白菜、包心白菜、卷心白菜(Chinese cabbage): Brssica pekinensis Rupr.

      6.不結球白菜、小白菜、白菜、青菜(Pai-tsai): Brassica chinensis Linn.

      7.芥菜、刈菜(Mustard): Brassica juncea Cossun

      8.抱子甘藍(Brussels sprouts): Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker

      9.芥藍、芥藍菜、芥蘭菜(Chinese kale): Brassica alboglabra Bail

      10.花椰菜、花菜、菜花(Cauliflower): Brassica oleracea L. var. botrytis L.

      11.青花菜、綠菜花、花菜苔(Sprouting brocoli): Brassica oleracea L. var. italica Plenck

      12.蕪菁(Japanese turnip): Brassica rapa L. var. glabra Kitamura

      13.瑞典蕪菁(Swedish turnip): Brassica napus L. Napobrassica Group

      14.大頭菜(Lage-rooted mustard): Brassica juncea var. megarrhiza Tsen & Lee

      15.辣根(Horse radish): Armoracia rusticana Mey. & Scherb.

      16.山葵(Wasabi): Eutrema wasabi Maxim

      17.豆瓣菜(Watercress): Nasturtium officinale R. Br.

      18.薺菜(Shepherd's purse, Chinese cress): Capsella bursa-pastoris (L.) Medil var. auriculata Makino

      19.獨行菜(Garden cress, Upland cress): Lepidium sativum L.

四、藜科 Chenopodiaceae

      1.菾菜、牛皮菜、厚皮菜、茄末菜、根刀菜(Leaf-beet, Swiss chard): Beta vulgaris L. The Cicla Group

      2.根菾菜、火燄菜(Table beet, Beet): Beta vulgaris L. The Crassa Group

      2.菠菜、菠薐(Spinch): Spinacia oleracea L.

五、莧科 Amarantaceae

      1.莧菜、荇菜(Edible Amaranth): Amarantus mangostanus L.

六、繖形花科 Umbelliferae

      1.胡蘿蔔、紅蘿蔔、紅頭菜、人參(Carrot): Daucus carota L. var. sativa DC.

      2.芹菜(Celery): Apium graveolens L.

      3.水芹(Water dropwort): Oenanthe stolonifera DC.

      4.土當歸(Udo): Aralia cordata Thunb

      5.芫荽(Coriander): Coriandrum sativum L.

      6.蒲芹蘿蔔、美國防風(Parsnip): Pastinaca sativa L.

      7.根芹菜(Celeriac): Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaud.-Beaup.

      8.茴香(Fennel): Foeniculum vulgare Mill.

      9.蒔蘿(Dill): Anethum graveolens L.

      10.鴨兒芹(Honewort, Japanese honewort): Cryptotaenia japonica Hassk.

      11.洋芫荽(Parsley): Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W. Hill

七、菊科 Compositae

      1.波羅門參(Salsify, Vegetable-oyster, Oyster-plant): Tragopogon porrifolius L.

      2.黑皮波羅門參(Black salsify): Scorzonera hispanica L.

      3.萵苣(Lettuce): Lactuca sativa L.

      4.嫩莖萵苣(Celtuce): Lactuca sativa L. var. asparagina Bailey

      5.向日葵(Common sunflower): Helianthus annuus L.

      6.茼蒿(Garland chrysanthemum): Chrysanthemum coronarium var. spatiosum Bailey

      7.牛蒡(Edibe burdock): Arctium lappa L.

      8.菊芋、洋薑(Jerusalem artichoke, Girasole): Helianthus tuberosus L.

      9.苦苣、菊苣(Endive): Cichorium endivia L.

      10.野苦苣、吉康菜(Chicory, Witloof): Cichorium intybus L.

      11.紅鳳菜、紫背天葵、紅菜(Gynura): Gynura bicolor DC.

      12.食用薊(Cardoon): Cynara cardunculus L.

      13.朝鮮薊、菊薊(Artichoke): Cynara scolymus L.

      14.角菜(White mugwort): Artemisia lactiflora Wallich ex DC.

      15.款冬(Butterbur, Fuki)：Petasites japonicus (Siebold & Zucc.) Maxim.

八、茄科 Solanaceae

      1.馬鈴薯、洋薯、洋番芋(Potato): Solanum tuberosum L.

      2.茄子(Egg-plant): Solanum melongena L.

      3.番茄、臭柿、柑仔蜜(Tomato;Love apple): Lycopersicum esculentum Mill

      4.辣椒(Pepper;Red pepper): Capsicum annuum L.

      5.甜椒、番辣椒、甜辣椒(Sweet-pepper): Capsicum frutescens L. var. grossum Bailey

      6.枸杞: Lycium chinense Mill

九、旋花科 Convolvulaceae

      1.蕹菜、空心菜、應菜(Water convolvulus, Water spinach): Ipomoea aquatica Forsk

      2.甘藷、番薯(Sweet potato): Ipomoea batatas Lam

十、睡蓮科 Nymphaeaceae

      1.蓮藕(East indian lotus): Nelumbo nucifera Gaertn.

十一、薔薇科 Rosaceae

      1.草莓(Strawberry): Fragaria X ananassa Duchesne

十二、柳葉菜科 Onagraceae

      1.菱角(Water caltrops): Trapa natans L.

十三、唇形科 Labiatae

      1.草石蠶、甘露兒(Chinese artichoke): Stachys affinis Bunge

      2.紫蘇(Perilla): Perilla frutescens (L.) Britt.

      3.羅勒、九層塔(Basil, Sweet basil): Ocimum basilicum L.

十四、番杏科 Tetragoniaceae

      1.番杏、紐西蘭菠菜(New Zealand spinach): Tetragonia tetragonioides (Pall.) O. Kuntze

十五、落葵科 Basellaceae

      1.落葵(Malabar spinach, Ceylon spinach): Basella rubra L.

 

貳、單子葉植物 Monocotyledones

十六、蘘荷科 Zingiberaceae

      1.薑(Common ginger): Zingiber officinalis Roscoe

十七、百合科 Liliaceae

      1.蘆筍、石刁柏(Garden asparagus): Asparagus officinalis L. var. altilis L.

      2.金針菜、萱草(Day-lily): Hemeocallis fulva L.

      3.百合(lily): Lilum spp. (L. tigrinum Ker., L. concolor Salisb, L. maximowiczii Regal., L. auratum Lindl.)

十八、天南星科 Araceae

      1.芋、芋頭、芋仔、里芋(Taro; Eddo; Dasheen): Colocasia esculenta Schott

      2.蒟蒻、磨芋(Konjac): Amorphophallus rivieri cv. konjac

十九、石蒜科 Amaryllidaceae

      1.洋蔥(Onion): Allium cepa L.

      2.蔥(Welsh onion, Green onion): Allium fistulosum L.

      3.韭菜(Chinese chives): Alliun tuberosum Rottl. Ex K. Spreng.

      4.大蒜(Garlic)：Allium sativum L.

二十、薯蕷科 Dioscoreaceae

      1.山藥(Chinese yam)：Dioscorea batatas Decne

      2.野山藥：Dioscorea japonica Thunb

二十一、莎草科 Cyperaceae

      1.荸薺(Water chestnut)：Eleocharis tiberosa Schcult

二十二、禾本科 Gramineae

      1.茭白、茭白筍、菰筍、腳白筍(Chiao-pei sun;Hydropyrum)：Zizania aquatica L.

      2.玉米(Maize): Zea mays L.

      3.甜玉米(Sweet or sugar corn)：Zea mays var. saccharata Bailey

      4.竹筍(Bamboo shoot):

         桂竹: Phyllostachys makino Hayata

         麻竹: Dendrocalamus latiflorus Munro

         綠竹: Leleba oldhami Nakai

         孟宗竹: Phyllostachys edulis (Carriere) Houzeau de Lehaie

         烏腳綠竹: Leleba edulis Odashima

         箭竹: Sinobambusa kunishii (Hay.) Nak.

二十三、澤瀉科 Alismataceae

      1.慈菇(Arrowhead)：Sagittaria trifolia L. var. sinensis Makino

 

參考文獻：

1.李伯年著。1982。蔬菜育種與採種。茂昌圖書公司。台北。496頁。

2.李樸編著。1963。蔬菜學分類。中華書局。台北。175頁。

3.周廷光。1987。蔬菜。淑馨出版社。台北。217頁。

4.陳水春編著。1963。蔬菜園藝學。大同書局。台北。261頁。

5.黃涵、洪立編。1988。台灣蔬菜彩色圖說。台灣大學園藝系。台北。210頁。

6.梁鶚編。1987。專業栽培蔬菜30種 增定五版。豐年社。台北。292頁。

7.梁鶚編。1987。瓜類栽培 增訂五版。豐年社。台北。231頁。

 

習題

一、蔬菜病害有何特性。

      1.副食性

      2.草本性

      3.提供礦物質、維生素、蛋白質

      4.利用根、莖、葉、花果之一部分或好幾部分

 

二、蔬菜的經營方式有那些﹖

      1.家庭蔬菜園藝

      2.市場蔬菜園億

      3.遠地輸出及加工蔬菜經營方式

      4.蔬菜高級栽培

      5.採種栽培

 

三、請舉出適何平地夏季、冬季栽培的蔬菜種類數種。

      夏季:瓜類(胡瓜、西瓜等)、茄科(茄子)、豆科(長豇豆)、旋花科(蕹菜)

      冬季:十字花科(甘藍、青花菜、小白菜、花椰菜、蘿蔔)、繖形花科(胡蘿蔔、芫荽、茴香、蒔蘿)、藜科(菠菜)

 

四、請舉出菊科、藜科、繖形花科蔬菜數種。

      菊科：牛蒡、萵苣、茼蒿、菊芋、向日葵等。

      藜科：菾菜(牛皮菜)、菠菜。

      繖形花科：芫荽、茴香、蒔蘿。

 

更新日期：2003/2/6

 

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